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... 有人做過調查，2016年只有18%的受訪者喝過精釀啤酒，但到了2017年，這個數字達到25%！精釀啤酒的產量在2019年上半年增長了4%。現在，精釀啤酒（CraftBeer）已經成為高端啤酒的一個代名詞，動輒幾十元一瓶，甚至上千元一瓶。那我們喝了半輩子的百威、雪花等工業啤酒（IndustryBeer）和精釀啤酒到底有什麼區別呢？那既然要了解精釀啤酒，首先先來了解一下，什麼是啤酒？ 啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之後世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒於二十世紀初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據英語Beer譯成中文"啤"，稱其為"啤酒"，沿用至今。 啤酒是以麥芽（包括特種麥芽）、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花製品），經酵母發酵釀製而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發酵酒。它含有豐富的營養物質，如：蛋白質、胺基酸、維生素（尤其是維生素B類）、礦物質，抗氧化物。 啤酒中的低分子糖和胺基酸很易被消化吸收，在體內產生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為"液體麵包"。 那精釀啤酒和工業啤酒到底有什麼區別呢？ 1、釀酒原料不同 啤酒根據原料和發酵工藝，通常可以分為精釀啤酒和工業啤酒。常見的百威、嘉士伯、青島和雪花等都是工業啤酒。 （1）精釀啤酒：只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造，不添加任何人工添加劑。與工業啤酒相比，麥芽含量更多，啤酒花添加更多，所釀造出來的麥芽汁濃度更高。通常，精釀啤酒釀造時不需要太多考慮成本，多數會選擇上等的原料釀造而成。 （2）工業啤酒：同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成，但為了追求成本，更多用大米、玉米和澱粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低，口感偏淡。 2、發酵工藝不同 精釀啤酒和工業啤酒的發酵工藝也有所區別，通常精釀啤酒採用的是艾爾工藝（Ale），工業啤酒採用的是拉格工藝（Lager），二者最主要區別是酵母和發酵溫度不同。 （1）精釀啤酒：多為艾爾工藝，酵母在發酵罐頂端工作，浮在酒液的上方，發酵溫度一般控制在10-20℃。發酵罐通常較小，發酵結束後不進行過濾和殺菌處理。 （2）工業啤酒：多為拉格工藝，酵母在發酵罐底部工作，沉在酒液的下方，發酵溫度一般控制在10℃以下。發酵罐較大，發酵結束後通常採用過濾和巴氏殺菌，增加啤酒的貨架期（保質時間）。 3、發酵時間不同 精釀啤酒和工業啤酒除了發酵工藝有所區別外，發酵時間也有很大不同。 （1）精釀啤酒：因為不需要太計較成本，所以發酵時間往往不會特別重視，不會太多考慮時間成本。最傳統的精釀啤酒發酵時間可長達2個月，這樣啤酒發酵充分，麥芽汁濃度更高，風味更為濃郁。 （2）工業啤酒：對工業啤酒而言，時間就是金錢，因此工業啤酒發酵時間通常只為7天左右，這樣發酵不會特別充分，導致麥芽汁濃度含量低，風味也更為清淡。 4、產量不同 精釀啤酒強調多元化、小型化、精品化和本土化。幾乎所有的精釀啤酒廠，至少從起步開始一定是超小型的，很多酒廠又因為自身的特色化，永遠只能是小型化生產。美國對精釀啤酒的定義之一，就包括酒廠不能被工業啤酒廠控制，或是工業啤酒廠的股份不得超過25%。 （1）精釀啤酒：要求低產，走精品化路線，富有特色。美國要求精釀啤酒年產量不超過600萬桶。 （2）工業啤酒：工業啤酒的年產量往往是一個精釀啤酒廠的十幾倍或幾十倍，這種超大規模的生產，必須得降低自己的口味要求，而且要做到"大眾化"，口味越淡越容易被大多數人接受。 5、風格和營養價值不同 （1）精釀啤酒：精釀啤酒通常添加的麥芽、酵母和啤酒花種類和數量較多，可釀造出來的風格種類各異，有香氣襲人的小麥啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等，全世界按照種類劃分，有近100種風格的精釀啤酒。這些精釀啤酒都具有濃郁的香氣，高含量的麥芽汁，厚重飽滿的口感，營養價值更高，售價高等特點。精釀啤酒酒精度多為11度以上，有些加烈精釀可達20度。 （2）工業啤酒：為了統一的成品口感，通常工業啤酒釀造工藝和風格單一，再加上發酵時間極短，所以工業啤酒具有口感淡、氣泡多、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等特點，其自然營養價值和售價也較低。 6、保存時間不同 （1）精釀啤酒：多數精釀啤酒不進行過濾和殺菌處理，因此，精釀啤酒不太耐保存。多數精釀啤酒保質期較短，有些保質期僅為幾十天。 （2）工業啤酒：工業啤酒在發酵後期，會經常過濾和巴氏滅菌處理，保質期較長。一般工業啤酒保質期為1-2年，有些甚至可達數十年。 作者簡介：任艷，食品科學碩士研究生，從事產業研究、諮詢工作，對食品行業具有深入的研究。
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文章來源取自於：
每日頭條 https://kknews.cc/food/lvo59g2.html
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